Ricetta - mung dal kitchari per tutti e tre i dosha

Questa ricetta è essenziale nella cucina ayurvedica ed è particolarmente indicata durante i periodi di disintossicazione. È adatta a vata, pitta e kapha e, insieme al riso, rappresenta un pasto completo.

Se prepari questa ricetta durante i freddi mesi invernali, non dimenticare di aggiungere del burro chiarificato.

Ingredienti

• 200 g di riso basmati
• 200 g di mung dal giallo o verde (fagioli mungo)
• 10 grani di pepe neri
• 5 chiodi di garofano
• 5 pezzi di cardamomo, interi
• 3 foglie di alloro
• 3 cucchiai di burro chiarificato o olio di cocco
• 2 cucchiai di farina di cocco
• 1,5 L di acqua
• 1 pezzo di cannella intera, 4 cm
• 1 pezzo di zenzero (2-3 cm), tritato
• ½ cucchiaino di curcuma
• ½ cucchiaino di cumino
• ½ cucchiaino di semi di finocchio
• un pizzico di assafetida
• alcune foglie di coriandolo

Opzionali:

• delle verdure adatte alla tua costituzione, ad es. 300 g di carote o sedano a dadini
• succo di limone fresco (per aumentare il fuoco digestivo agni)
• coriandolo per decorare

Nota: invece del riso basmati, puoi anche usare riso integrale o orzo per rendere il Kitchari più consistente. Se hai un buon fuoco digestivo (agni) puoi anche provare a preparare questa ricetta con del mung dal nero. Ha un contenuto proteico più elevato, ma è più difficile da digerire.

Preparazione

1. Lasciare il dal in ammollo per alcune ore per facilitarne la digestione, il numero di ore dipende dal tipo di dal.
2. Lavare riso e dal separatamente, cambiando l'acqua almeno due volte.
3. Mescolare zenzero, cocco, coriandolo e 125 ml di acqua.
4. Scaldare una grande casseruola e quindi aggiungere ghi o olio di cocco, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, il cardamomo, i grani di pepe, i semi di finocchio, il cumino e le foglie di alloro. Lasciare rosolare per qualche minuto.
5. Aggiungere la miscela di zenzero, cocco, coriandolo e acqua e poi l'assafetida, la curcuma e il sale.
6. Mescolare costantemente fino a quando tutto è ben rosolato.
7. Aggiungere il riso e il dal insieme all'acqua rimanente e cuocere per cinque minuti.
8. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere per altri 25-30 minuti fino a quando il dal e il riso sono teneri.
9. Disporre sul piatto e guarnire con foglie di coriandolo.

Buon appetito!